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馬德里有著來自于安達魯西亞、加利西亞、阿斯圖里亞斯及其他地區(qū)的移民,因而它的飲食也融合了伊比利亞半島所有的烹調(diào)風(fēng)格,而且融合貫通、更加豐富。在馬德里許多著名的菜肴中,最值得一提的是馬德里肉湯(cocido madrileno),這是一種用火將豌豆、紅蘿卜、芹菜、土豆、甘藍菜等蔬菜與牛肉、豬肉等雜肉一同燜煮而成的多汁菜肴,口味鮮美,營養(yǎng)豐富。馬德里的另一道代表菜則是牛肚(callos),在馬德里的一些知名餐廳里都能吃到這道菜;其它的名菜還有大蒜濃湯(sopa de ajo)、蝸牛餐(caracoles)、土豆煎蛋餅(tortilla de patatas)、烤海鯛(besugo al horno)  ,而鱈魚幾乎是每道菜中的必不可少的佐料。
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