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潮州菜特點潮州菜,簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色,最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。 主要烹調(diào)法有:(火文)、燉、煎、炸、灼、燒、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使?jié)庀闳胛?,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味? 潮州菜用料廣博,具有“三多”的特點:一是水產(chǎn)品多。大半取于海族,魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成許多名菜美食。... 閱讀全文   joyceee 最后修訂
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