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說起大理餐飲的特色,應當首推白族三道茶、砂鍋魚、鄧川乳扇、生皮等。三道茶中的第一道茶謂之頭道苦茶,此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優(yōu)質(zhì)綠茶放入砂罐用火焙烤,待茶葉烤黃發(fā)出香味后,沖入少量沸水,等泡沫消失后,用火煨片刻,當茶水呈琥珀色時,倒入茶壺。二道茶,象征生活應當先苦后甜才有意義,在砂罐中注入沸水,加上白糖、核桃仁、芝麻面等,煮后飲用。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物,飲時感覺口頰香甜而又略帶辛辣,使人精神爽然,即寓意事業(yè)開拓成功令人回味無窮的第三道茶回味茶。... 閱讀全文   亦路 最后修訂
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